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Lexikon Ernährung A
Ausmahlungsgrad, Austern, Austernpilz, Auszehrung, Avocado, ayurvedische Ernährungslehre, Ayran, Azidose
Ausmahlungsgrad: der prozentuale Anteil Mehl, der nach dem Mahlen des Getreides in der Mühle verbleibt.
Austern: (Ostreidae) sich überwiegend von Plankton ernährende, aus etwa 20 Arten bestehende, fischereiwirtschaftlich wichtigste Gattung von Muscheln. Austern werden etwa 8 bis 15cm gross und meist roh verzehrt. Ihr Fleisch ist bräunlich, grünlich oder auch milchig weiss und reich an Vitamin D, Vitamin B12 und Biotin, sowie den Spurenelementen Selen und Zink.
Austernpilz: (Pleurotus ostreatus) aus China stammender Speisepilz, der seit mehreren Jahrzehnten auch in Deutschland angebaut wird. Der Austernpilz ist relativ eiweisshaltig und reich an den essenziellen Aminosäuren. Vitamin C, B-Vitamine und Kalium sind in grösseren Mengen enthalten. Er wird in der Mykotherapie eingesetzt, da er in der Lage ist, das Wachstum unterschiedlicher Arten von Tumoren zu hemmen.
Auszehrung, Kachexie: infolge von Unterernährung auftretende starke Abmagerung, bei der das Körpergewicht mehr 20% unterhalb des Normalgewichts liegt. Eine medizinische Behandlung in Form einer Aufbaudiät oder künstlichen Ernährung ist nötig.
Avocado, Aligatorbirne: birnenförmige Beerenfrucht einer in Mittel- und Südamerika beheimateten Lorbeerpflanze (Persea americana). Sie wird heutzutage auch in Florida, Kalifornien, Israel und Spanien angebaut. Da das Fruchtfleisch beim Erhitzen einen bitteren Geschmack bekommt, wird die Avocado wird meist roh verzehrt. Mit einem Fettgehalt von 24% ist sie sehr kalorienhaltig und reich an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Kalium, Kupfer und Magnesium, sowie Vitamin B6 und Vitamin E sind auch in grösseren Mengen vorhanden.
Ayran: aus der Türkei stammendes Dickmilchgetränk aus Joghurt, Wasser, saurer Sahne, Zitronensaft und Salz. Ayran wird als Erfrischungsgetränk kalt getrunken.
Azidose: Störung im Säuren-Basen-Haushalt, bei der es zu einer Absenkung des Blut-pH-Werts auf unter 7,35 kommen kann. Man unterscheidet zwischen respiratorischer und metabolischer Azidose. Bei der respiratorischen Azidose ist die Lunge nicht in der Lage, genügend Kohlendioxid abzugeben, was zu Atemnot führen kann. Bei der metabolischen Azidose kommt es zu einem Abfall des Bikarbonats oder einer Ansammlung von Säuren im Blut.
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