|
Lexikon Ernährung A
Aal, Aalquappe, Abalonen, Abendessen, Abführmittel, Abhängen, abschäumen, Acajounuss, Acerola, Acesulfam
 Aal: Edelfisch aus der Familie der Aalartigen Fische mit fettreichem Fleisch und hohem Gehalt an Cholesterin und den fettlöslichen Vitaminen A und D. Zu den bekannstesten Arten zählen der Flussaal, der neuseeländische, australische, amerikanische und japanische Aal, sowie der Marmoraal. Aal wird meist geräuchert angeboten, kann aber natürlich auch gebraten, gekocht, gebacken oder geschmort werden.
Aalquappe: Aalartiger Süsswasserfisch der bis zu 1m lang wird und in Fliessgewässern Nordamerikas und Nordeuropas vorkommt. Das weiche, weisse Fleisch sollte vorzugsweise gebraten werden.
Abalonen: rund 70 Arten umfassende Gattung von Meeresschnecken, die einen Durchmesser von bis zu 25cm erreichen können. Einige Arten sind essbar und enthalten viel Niacin, Pantothensäure und Vitamin B12. Sie werden roh als Zutat für Sushi und gekocht als Hauptspeise oder Suppe angeboten.
Abendessen: eine der Hauptmahlzeiten.
Abführmittel, Laxanzien: die Entleerung des Darms beschleunigende Medikamente. Dies erfolgt je nach Medikament über eine Reizung des Darms, der Bindung des im Darm enthaltenen Wassers oder einer Aufweichung des Stuhls. Abführmittel sind als Tabletten, Tees, Lösungen oder Klistiere im Handel erhältlich. Da sie dem Körper Wasser und lebensnotwendige Mineralien entziehen, sollten sie nur bei Bedarf und nur kurzzeitig eingesetzt werden.
Abhängen: dient der Veränderung der Struktur von Fleisch. Das Fleisch wird durch das Abhängen zarter und erhält so das typische Aroma. Je nach Tierart ist die Dauer des Abhängens unterschiedlich lang. Schweinefleisch wird 2 Tage, Rindfleisch 1 bis 2 Wochen abgehangen. Hängt das Fleisch zu lange, wird es schmierig und fängt an zu faulen.
abschäumen: Abschöpfen des beim Aufkochen von Brühen, Suppen und Saucen entstehenden Eiweisschaums.
Acajounuss: -> Cashewnuss
Acerola, Ahornkirsche: Steinfrucht des Acerolastrauchs (Malpighia punicifolia). Die säuerlich schmeckende, bis zu 3cm grösse, orange bis rote Frucht wird als Fruchtsaft Lebensmitteln und Getränken zugesetzt. Die Acerola ist die Vitamin C-reichste Obstsorte.
Acesulfam, Acesulfam-K (E950): chemisch hergestellter Süssstoff mit einer Süsskraft, die die des Haushaltszuckers um das 200fache übersteigt. Acesulfam dient der Herstellung von kalorienreduzierten oder zuckerfreien Lebensmitteln.
|
