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Lexikon Ernährung A
Aprikose, Aquavit, Arachidonsäure, Arbeitsumsatz, Arginin, Aromastoffe, Arsen, Artischocke, Asant, Äsche
Aprikose, Marille: (Prunus armeniaca) aus Westasien stammende, zum Steinobst gehörende Pflanze mit gleichnamiger Frucht. Die Aprikose gehört zu den Rosengewächsen und wird inzwischen überwiegend in Kalifornien und im Mittelmeerraum angebaut. Das gelb bis orangfarbene saftige Fruchtfleisch hat einen süssen Geschmack. Aprikosen werden frisch oder getrocknet im Handel angeboten und enthalten viel Eisen, Kalium, Mangan und Betacarotin.
Aquavit, Kümmelbrandwein: Brandwein.
Arachidonsäure: essenzielle Fettsäure, die der Organismus nicht in der benötigten Menge aus Linolsäure herstellen kann. Daher muss die Arachidonsäure mit der Nahrung zugeführt werden. Sie ist für die Herstellung der Prostaglandine (Gewebshormone) nötig und ist hauptsächlich in tierischen Lebensmitteln zu finden.
Arbeitsumsatz: Energieverbrauch, der durch die tägliche Arbeit entsteht und neben dem Grundumsatz und dem Umsatz durch Sport- und Freizeitaktivitäten zur Berechnung des täglichen Energiebedarfs benötigt wird.
Arginin: semiessenzielle Aminosäure, die der Körper im Säuglingsalter noch nicht selbst bilden kann und die daher über die Nahrung zugeführt werden muss. Arginin übernimmt Aufgaben bei der Immunabwehr, der Harnstoffsynthese und wird für das Wachstum benötigt.
Aromastoffe, Aromen: Vielzahl chemischer Substanzen, die durch ihr Zusammenspiel in Mund un/oder Nase einen intensives Geschmacksempfinden auslösen. Aromen kommen in natürlicher Form in Lebensmitteln vor, können diesen aber auch zugesetzt werden, oder entstehen während der Zubereitung.
Arsen: in unterschiedlichen Lebensmitteln wie Innereien und Meerestieren auftretendes Halbmetall. Viele der Arsenverbindungen sind giftig und zu den typischen Vergiftungs- erscheinungen gehören Hautveränderungen und Hautreizungen (insbesondere der Nasen- schleimhaut und Bindehaut), sowie langfristig auch neurologische Störungen und Krebserkrankungen.
Artischocke: (Cynara scolymus) zu den Korblütlern zählende, aus dem Mittelmeerraum stammende Zier- und Gemüsepflanze. Der Blütenboden und der untere Teil der Blütenblätter der geschlossenen Knospe der Artischocke sind essbar und reich an den Mineralien Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium, Kupfer und Mangan, sowie der Bitterstoff Cynarin.
Asant: (Asa foetida) im Altertum als Arzneimittel verwendeter, eingetrockneter Milchsaft verschiedener Steckenkrautarten. Asant wird heute in erster Linie als Gewürz verwendet.
Äsche, Mailing, Sprengling: (Thymallus thymallus) überwiegend in den Flüssen Italiens, Frankreichs und des nördlichen Balkan vorkommender Speisefisch. Die Äsche gehört zur Familie der lachsartigen Süsswasserfische und ihr weisses Fleisch eignet sich besonders gut zum Dämpfen und Porchieren.
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