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Lexikon Ernährung A
Ascorbinsäure, Asparagin, Asparaginsäure, Aspartam, Aspik, Äthanol, ätherische Öle, Atkins-Diät, Aubergine, Aufbaudiät, Ausbacken, Auslassdiät
Ascorbinsäure: Vitamin C, starkes Antioxidanz.
Asparagin: nicht essenzielle Aminosäure, die für die Kontrolle der Gehirn- und Nerven- zellenfunktion benötigt wird.
Asparaginsäure: nicht essenzielle Aminosäure. Asparaginsäure ist eine Vorstufe von Asparagin und hat Einfluss auf die geistige Leistungsfähigkeit und die Harnstoffsynthese.
Aspartam (E951): aus den Aminosäuren Asparaginsäure und Phenylalanin chemisch hergestellter Süssstoff mit einer Süsskraft, die 200 mal so hoch wie die von Haushaltszucker ist. Aspartam eignet sich nicht zum Kochen und Backen, da es nicht hitzebeständig ist und ab 200°C zerfällt.
Aspik: Fisch-, Geflügel- Fleisch- oder Wildgelee.
Äthanol: -> Ethanol
ätherische Öle: stark riechende, in Pflanzen vorkommende flüssige Substanzen, die durch Auspressen von Pflanzenteilen oder Destillation mittels Wasserdampf gewonnen werden. Ätherische Öle werden in Arzneimitteln, Parfums und Kosmetika verwendet. Sie werden auch für die Aromatisierung von Nahrungsmitteln und Getränken genutzt.
Atkins-Diät: Gewichtsreduktionsdiät aus der Gruppe der fettreichen Diäten. Mehr zur -> Atkins-Diät.
Aubergine: bis etwa 1kg schwere, meist violette Beerenfrucht der zu den Nachtschatten- gewächsen gehörenden Auberginenpflanze (Solanum melongena). Die aus Hinterindien stammende Aubergine wird vorwiegend im Mittelmeerraum kultiviert und kann gebacken, geschmort oder gegrillt werden. Sie enthält viel Mangan, Kalium und Kupfer.
Aufbaudiät: nach längerem krankheitsbedingten Verzicht auf Nahrung eingesetzte Diät, die den Körper wieder an die Nahrungsaufnahme gewöhnen soll. Es wird je nach Krankheitsbild mit leicht bekömmlicher Kost wie Reis- oder Haferschleim, Getreidebrei und Zwieback begonnen und dann werden nach und nach weitere Nahrungsmittel hinzugefügt.
Ausbacken: backen einer Speise in heissem Fett bis sie goldbraun ist. Beim Ausbacken nimmt die entsprechende Speise viel Fett auf.
Auslassdiät, Eliminationsdiät: Bei dieser Diät zur Ermittlung von allergieauslösenden Nahrungsmitteln werden verdächtige Getränke und Lebensmittel vom Speiseplan gestrichen und überprüft, ob die Beschwerden abklingen. Sokann man dann die Allergien auslösenden Lebensmittel meiden.
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