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Lexikon Ernährung B
Babaco, Bachforelle, Bachsaibling, Backen, Backfette, Backobst, Backpulver, Backtrieb- mittel, Baguette, Baiser
Babaco: Aus Equador stammende kernlose, gelbe Frucht der Babaco-Pflanze (Carica pentagona). Die Babaco sieht ähnlich wie eine Gurke aus und wird bis zu 1,5kg schwer und 30cm lang.
 Bachforelle: Europäischer Speisefisch aus der Gruppe der Lachsfische (Gattung Salmo) mit einer Länge von etwa 25 bis 40cm. Das weisse Fleisch gilt als sehr wohlschmeckend. Die Bachforelle wird meist gebraten oder pochiert.
Bachsaibling: zu den Saiblingen gehörender Fisch mit einer Länge von 20 bis 40cm. Der ursprünglich aus Nordamerika stammende Bachsaibling ist seit langem auch in deutschen Fliessgewässern beheimatet. Er hat rosafarbenes Fleisch und lässt sich sehr gut pochieren, sautieren oder auch räuchern.
Backen: Möglichkeit der Speisenzubereitung. Speisen wie Kuchen, Pasteten, Aufläufe, Brot und Brötchen werden in einem Backofen in heisser Luft (meist bei 160 - 250°C) gebräunt und gegart. Leider werden bei dieser Form der Zubereitung hitzeempfindliche Vitamine zerstört.
Backfette: zum Frittieren geeignete Speisefette wie Schweineschmalz, Rindertalg oder Kokosfett. Backfette werden zum Garen von Speisen im Fettbad benutzt, dürfen daher nicht spritzen und müssen eine Temperatur von 250°C überstehen.
Backobst, Dörrobst, Trockenobst: an der Luft oder in speziellen Trockenapparaten getrocknete Früchte. Äpfel, Aprikosen, Bananen, Birnen, Datteln, Feigen, Pflaumen und auch Weintrauben eignen sich zur Herstellung von Backobst. Dem Obst wird durch das Trocknen ein grosser Teil des Wassers entzogen, was zu einer längeren Haltbarkeit führt. Trockenobst enthält viele Mineralstoffe und Vitamine und schmeckt aufgrund des hohen Anteils an Fruchtzucker sehr süss. Häufig wird Backobst mit Sulfiten oder Schwefeldioxid behandelt um ein Nachdunkeln zu umgehen.
Backpulver: gehört zu den Backtriebmitteln. Als Backpulver werden hauptsächlich Kohlendioxid freisetzende Substanzen wie Pottasche, Hirschhornsalz und Natron verwendet.
Backtriebmittel: bei der Teigzubereitung verwendete Mikroorganismen und chemische Substanzen, die den Teig aufgehen lassen, also ihn auflockern und sein Volumen erhöhen. Zu den Backtriebmitteln gehören Kohlendioxid (E290), Natriumtartrat (E335), Kalium- tartrat (E336), Natrium-Kaliumtartrat (E337), Kaliumphoshat (E340), Kalium- und Natriumdiphosphat (E450), Triphosphate (E451), Polyphosphat (E452) Natriumkarbonat (E500), Kaliumkarbonat (E501) Ammoniumkarbonat (E503), Magnesiumkarbonat (E504) und Natriumaluminiumphosphat (E541).
Baguette: langes, schlankes, aus Frankreich stammendes Weizenbrot. Es wird meist aus Weizenmehl Typ 405 gebacken und enthält daher nur wenige Vital- und Ballaststoffe.
Baiser, Meringe: Schaumgebäck aus steif geschlagenem Eiweiss (Eischnee), Zucker und häufig weiteren anderen Zutaten wie Schokolade oder Nüssen.
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