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Lexikon Ernährung B.
Braten, Bratfisch, Bratfette, Bratwürste, Brauner Zucker, Braunkohl, Brause, Bregen, Brennnessel, Brennwert, Brezel
Braten: Bräunen und Garen von Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch, Kartoffeln, Eier oder Gemüse mit oder auch ohne Zugabe von Fett oder Öl. Braten kann man in der Pfanne, am Spiess, auf dem Rost oder im Ofen. Die Temperatur beim Braten liegt meist zwischen 140° und 200°C.
Bratfisch: Fischerzeugnis, das meist aus Heringen hergestellt wird.
Bratfette: Speisefette, die zum Braten und Frittieren verwendet werden. Bratfette verhindern das Anbrennen der Speisen und sorgen für eine verbesserte Wärmeübertragung. Sie müssen hitzebeständig sein und haben daher einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren. Plattenfette wie Kokosfett oder Palmkernöl sind zum Fritieren und Braten ebenso geeignet wie Butterschmalz und spezielle Mischfette. Da Butter und Margarine aufgrund des hohen Wassergehalts schnell verbrennen und beim Erhitzen spritzen, sollten sie nur zum Kurzbraten verwendet werden.
Bratwürste: je nach Herstellung können Rohwürste, Kochwürste und Brühwürste als Bratwürste zubereitet werden.
Brauner Zucker, Farinzucker: aus karamellhaltigem Zuckersirup hergestellter kräftig schmeckender Zucker.
Braunkohl: -> Grünkohl
Brause: alkoholfreies Getränk mit Kohlensäure. Limonade wird aus Wasser, Zucker oder Süssstoff, Farbstoffen, Aromastoffen, Natriumbikarbonat und Genusssäuren hergestellt. Brause gibt es auch in Tabletten- oder Pulverform. Sie enthält keine Vitamine und Mineralstoffe und daher nur leere Kalorien.
Bregen: -> Brägen
Brennnessel: mehr als 30 Arten umfassende Pflanzen aus der Gattung der Nesselgewächse. In unseren Breiten kommen die Grosse Brennnessel (Urtica dioica) und die Kleine Brennnessel (Urtica urens) Aus den Wurzeln und frischen Trieben werden Tee, Sirup, Tinkturen und Saft mit heilpflanzlicher Wirkung gewonnen. Sie werden bei Harnwegserkrankungen und rheumatischen Erkrankungen eingesetzt. Blätter und Triebe werden auch als Wildgemüse genutzt. Fein gehackt lassen sie sich als Salat roh verzehren, oder gekocht als Beilage. Brennnessel enthalten viel Vitamin C, Betakarotin und die Mineralstoffe Kalzium und Eisen. Sie sollten aufgrund des hohen Nitratgehalts aber nur in geringen Mengen verzwehrt werden.
Brennwert: in Kilokalorien (kcal) oder Kilojoule (kJ) gemessene, durh die Verbrennung von Nährstoffen freigesetzte Energie.
Brezel: aus Weizen- oder Roggenmehl hergestelltes Laugengebäck. Der Geschmack und die braune Kruste der Brezel entstehen, indem sie vor dem Backen in eine wässrige Natronlauge getaucht wird.
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