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Lexikon Ernährung B.
Bries, Brigitte-Diät, Broca-Index, Brokkoli, Brombeere, Brot, Brotaufstrich, Brötchen
Bries: die Thymusdrüse vom Kalb. Das zu den Innereien zählende Bries gilt als Spezialität. Es ist teurer als alle anderen Innereien und schnell verderblich. Im Kühlschrank kann es 24h aufbewahrt werden, eingefroren einen Monat.
Brigitte-Diät: von der Frauenzeitschrift herausgegebene Diät zur Gewichtsreduktion. Mehr Infos zur -> Brigitte-Diät.
Broca-Index: vom französischen Anthropologen und Chirurgen Pierre Paul Broca entwickelte Kenngrösse zur Berechnung des “Normalgewichts”. Mehr Infos zum -> Broca-Index
Brokkoli: überwiegend in Deutschland und im Mittelmeerraum angebaute Kulturform des Gemüsekohls. Zum Verzehr sind die Blütenknospen und -stiele geeignet. Im Handel ist der grüne Brokkoli am häufigsten vertreten, es gibt ihn aber auch in weiss, gelb oder violett. Er wird meist gedünstet oder gekocht als Gemüsebeilage verwendet und ist im Kühlschrank circa 2 Tage haltbar. Brokkoli ist reich an Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium, Calzium, Mangan, Zink, Eisen und Kupfer und an Vitamin C, Vitamin K und Folsäure.
Brombeere: Frucht des echten Brombeerstrauchs (Rubus fruticosus). Der Brombeerstrauch wird als Kulturpflanze angebaut und ist als wilde Form in Nordamerika und Eurasien beheimatet. Die Brombeere hat eine violette bis schwarze Färbung und erreicht als Kulturfrucht einen Durchmesser von bis zu 2 cm. Die wilden Brombeeren bleiben in der Regel kleiner, schmecken aber meist süsser. Die Brombeere ist reich an Vitamin C, Betakarotin und den Mineralien Mangan und Magnesium. Sie werden roh verzehrt, für die Zubereitung von Desserts, Säften und Konfitüren verwendet, oder als Belag für Tortenböden.
Brot: das zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln gehörende Brot gibt es seit mehr als 6000 Jahren. Brot ist ein Getreideprodukt und wird überwiegend aus Roggen- und Weizenmehl oder auch -schrot hergestellt. Für die Herstellung werden darüber hinaus weitere Zutaten wie Wasser, Kochsalz und Backtriebmittel (Sauerteig, Hefe) benötigt. Je nach Brotsorte kommen weitere Zutaten wie andere Getreidesorten, Milch, Milchprodukte, Zucker, Fette, Nüsse, Kartoffeln oder Aromen dazu. Brot hat einen hohen Anteil an Kohlenhydraten, etwas Eiweiss und einen meist geringen Fettgehalt. Darüber hinaus liefert es Ballaststoffe (vor allem Vollkornbrot) und Mineralstoffe.
Brotaufstrich: hier wird zwischen herzhaftem und süssem Brotaufstrich unterschieden. Für die Herstellung herzhafter Brotaufstriche werden u.a. verschiedene Gemüsesorten, Fleisch und Fisch, Getreide oder auch Pilze verwendet. Zu den süssen Aufstrichen gehören Marmelade, Konfitüre, Gelee, Fruchtmus, Erdnussbutter und Nugatcreme. Die süssen Brotaufstriche haben in der Regel einen sehr hohen Zuckergehalt und aufgrund der Herstellung einen geringen Gehalt an Vitaminen und Mineralien.
Brötchen: wie auch beim Brot wird zu Herstellung von Brötchen bevorzugt Weizen- und Roggenmehl verwendet. Auch hier werden Wasser, Backtriebmittel und Kochsalz als weitere Zutaten benötigt und häufig kommen weitere Inhaltsstoffe dazu. Brötchen sind kleiner als Brot und haben eine ähnlich Zusammensetzung an Nährstoffen.
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