|
Lexikon Ernährung B
Batate, Baumtomate, Baumwollsaatöl, BE, Beefsteak, Beerenobst, Beifuss, Beikost, Beilage, Belegfrüchte, Berberitze
Batate: -> Süsskartoffel
Baumtomate, Tamarillo: gelbe bis rote, bitter-süss schmeckende Beerenfrucht. Die Baumtomate zählt zu den Nachtschattengewächsen und ist reich an Betacarotin und Vitamin C. Hauptanbaugebiet der ursprünglich aus den südamerikanischen Anden stammenden Pflanze ist Neuseeland.
Baumwollsaatöl: Öl, das aus den Samen des Baumwollstrauchs (Gossypium herbaceum) gewonnen wird und in erster Linie für die Produktion von Margarine eingesetzt wird.
BE: Abkürzung für Broteinheit.
Beefsteak: aus dem Roastbeef, dem Filet, der Kluft oder Hüfte stammendes in Scheiben geschnittenes Rindfleisch. Bei der Zubereitung wird Beefsteak nur kurz gebraten oder gegrillt, so das das Fleisch noch rosa bis blutig ist. Geformtes, gebratenes Hackfleisch wird ebenfalls als Beefsteak bezeichnet.
Beerenobst: Zusammenfassung verschiedener Obstsorten, deren Früchte kleine, weich und annähernd rund sind. Zum Beerenobst zählen Stachelbeeren, Johannisbeeren, Wein- trauben, Blaubeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Preiselbeere, Moosbeere, Taybeere, Holunderbeere, Apfelbeere, Sanddorn und Mispel.
Beifuss: (Artemisia) Gattung der Korbblütler zu der etwa 250 Arten gehören. Eine dieser Arten ist der gemeine Beifuss, dessen Blütenrispen als Speisewürze verwendet werden.
Beikost, Babykost: zusätzlich zur Milchnahrung verabreichte Nahrung. Zwischen dem 5. und 7. Monat wird mit der Gabe von Beikost begonnen. Zuerst besteht diese in der Regel aus Gemüsebrei oder Kartoffel-Gemüse-Brei, aber auch Obstmus kann bereits gegeben werden. Später kommt dann Fleisch hinzu. Bis zum 1. Lebensjahr kommen dann weitere Nahrungsmittel wie Getreide dazu. So werden nach und nach die Milchmahlzeiten durch Mahlzeiten mit Beikost ersetzt. Die Babykost sollte gar nicht bis wenig gewürzt sein und nur geringe Mengen Zucker und Kochsalz. mehr zum Thema -> Baby.
Beilage: häufig auch als Garnitur bezeichneter Bestandteil eines Gerichts. Der Haupt- bestandteil ist in den meisten Industrieländern häufig Fisch oder Fleisch und als Beilage zählen u.a. Kartoffeln, Nudeln, Reis und Gemüse. Entsprechend den Empfehlungen der DGE sollte es allerdings umgekehrt sein und das Fleisch bzw. der Fisch nur als Beilage dienen.
Belegfrüchte, Dickzuckerfruchte, Konfitfrüchte: Obst, das vor der Verwendung in Zucker eingelegt wurden und dann als Garnitur oder auch Füllung für Eis, Desserts oder Kuchen verwendet werden.
Berberitze, Essigdorn, Sauerdorn: (Berberis vulgaris) in weiten Teilen Europas vorkommen- der, zu den Sauerdorngewächsen zählender Strauch, dessen Beeren zu Likör, Saft, Sirup, Marmelade oder Gelee verarbeitet werden.
|
