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Lexikon Ernährung B
Bergamotte, Betaglukane, Betakarotin, Beuschel, Bibernelle, Bickbeere, Bier, bilanzierte Diäten, bioaktive Substanzen, Biobin
Bergamotte: 1. in Westindien, Kalabrien und Sizilien angebaute Unterart der Pomeranze mit hellen bitteren Früchten. Aus ihnen wird das Bergamottöl gewonnen, welches zur Aroma- tisierung von Likören, Süssem oder Tees und in der Parfumherstellung verwendet wird.
2. Birnensorte mit würzigen, fast runden Früchten.
Betaglukane: Gruppe löslicher Ballastoffe, welche in Gerste und Hafer vorkommen.
Betakarotin: zu den Karotinoiden gehörende Vorstufe des Vitamin A.
Beuschel: Lunge und Herz von Schlachttieren. Das Herz von Kälbern, Rindern, Schweinen und Schafen ist fettarm, eiweissreich und kann gebraten, gekocht, gegrillt und geschmort werden. Lunge von Kalb oder Lamm wird meist gekocht für die Zubereitung verschiedener Speisen verwendet. Die Lunge von Schwein und Rind wird zu Leberwurst und Blutwurst verarbeitet.
Bibernelle, Pimpernell, Pimpinelle: (Sanguisorba minor) in Europa, Nordafrika und West- asien vorkommende, zu den Rosengewächsen gehörende Gewürzpflanze. Der Bibernelle wird eine verdauungsfördernde und appetitanregende Wirkung nachgesagt. Die Blätter und jungen Triebe werden für die Zubereitung von Kräutersaucen, Suppen, Quark und Salaten benutzt. Auch zum Würzen von Fischgerichten eignet sich die Bibernelle.
Bickbeere: -> Blaubeere.
Bier: kohlensäurehaltiges, alkoholisches, aus stärkehaltigen Rohstoffen hergestelltes Getränk. Entsprechend dem deutschen Reinheitsgebot darf in Deutschland untergäriges Bier nur aus Gerstenmalz, Hopfen, Hefe und Wasser gebraut werden. Obergäriges Bier wird aus Weizenmalz hergestellt. Zu den verbreitetesten Biersorten gehören Pilsner, Weizenbier, Altbier, Malzbier, Ingwerbier und Kölsch.
Bifidobakterien: Gruppe von Milchsäurebakterien.
bilanzierte Diäten, Formuladiäten: speziell konzipierte diätetische Produkte, deren Inhaltstoffe in einem bestimmten Verhältnis enthalten sind. Dieses ist vom Verwendungs- zweck abhängig. Bilanzierte Diäten (Formuladiäten) werden zur Ergänzung der Ernährung oder als ausschliessliche Ernährung genutzt. Meist werden aufgrund gesundheitlicher Einschränkungen wie Darmoperationen oder Schluckbeschwerden eingesetzt, aber auch zur Gewichtsreduktion.
bioaktive Substanzen: die Gesundheit positiv beeinflussende Stoffe, die in Nahrungsmitteln vorkommen, aber nicht in die Gruppe der Nährstoffe gehören. Sie sind lebensnotwendig und unterstützen den Aufbau von Körpersubstanz. Zu den bioaktiven Substanzen zählen unter anderem die Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe.
Biobin: als Ersatz für Mehl, Gelatine, Eigelb oder Stärke eingesetztes, aus Kalziumlaktat und Johannisbrotkernmehl hergestelltes pflanzliches Bindemittel.
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