|
Lexikon Ernährung B
biologische Verfügbarkeit, biologische Wertigkeit, Biotin, Bioverfügbarkeit, Bircher-Benner-Kost, Birchermüsli, Birne, Birnenkraut, Birnenmelone, Biskuits, bissfest
biologische Verfügbarkeit: -> Bioverfügbarkeit
biologische Wertigkeit: Maß, welches die Eignung des in einem Nahrungsmittel enthaltenen Eiweisses zum Ersatz von Körpereiweiss angibt. Die biologische Wertigkeit von Vollei wurde mit 100 festgelegt und als Ausgangswert verwendet. Die biologische Wertigkeit eines Lebensmittels ist in erster Linie von dessen Gehalt an essenziellen Aminosäuren abhängig. Um so höher die biologische Wertigkeit ist, um so weniger Eiweiss wird zur Deckung des täglichen Bedarfs benötigt. Die Kombination verschiedener Nahrungsmittel kann die biologische Wertigkeit erhöhen.
Biotin: zählt zur Gruppe der B-Vitamine. Mehr zu -> Biotin.
Bioverfügbarkeit: prozentualer Anteil der Nahrung, der von unserem Körper über den Darm aufgenommen wird und den Körperzellen zur Verfügung steht. Die Bioverfügbarkeit gibt an, wie gut ein Nahrungsmittel als Nährstofflieferant dient und ist von dessen Verarbeitung und Zusammensetzung abhängig.
Bircher-Benner-Kost: laktovegetabile Kostform, die vom Schweizer Arzt M. O. Bircher-Benner entwickelt wurde. Diese Ernährungsform besteht überwiegend aus pflanzlicher Kost, wobei mindestens 50% der täglichen Nahrungsmittel in Form von Rohkost verzehrt werden sollen. Weiterhin besteht der Speiselan aus Müsli, Produkte aus Vollkorn und Gemüse aus biologischem Anbau. Milch und Milchprodukte sind erlaubt, Zucker und Weissmehlerzeugnisse sollten vermieden werden. Bircher-Benner empfiehlt nur eine Hauptmahlzeit und zwei kleinere Nebenmahlzeiten täglich.
Birchermüsli: vom Schweizer Arzt M. O. Bircher-Benner erfundenes Müsli. Es besteht im Original aus einem Esslöffel Haferflocken, die über Nacht in drei Esslöffel Wasser eingeweicht wurden, 200g geriebenem Apfel, einem Teelöffel gehackte Mandeln oder Haselnüsse, einem Esslöffel Kondensmilch und einem Esslöffel Zitronensaft.
Birne: (Pyrus) etwa 25 Arten umfassende Gattung von Sträuchern oder Bäumen, die zu den Rosengewächsen zählen und aus Eurasien und Nordafrika stammen. Je nach Verwendung unterscheidet man zwischen Tafelbirnen, Mostbirnen oder Kochbirnen. Die in Deutschland angebauten Birnensorten werden als Tafelobst, oder zur Herstellung von Saft, Wein, Marmelade, Konserven- oder Trockenobst verwendet. Die Birne enthält viel Fruktose, ,Pektine und Kalium.
Birnenkraut: durch Kochen stark eingedickter Birnensaft ohne Zusatz von Zucker. Birnenkraut wird unter anderem als Brotaufstrich verwendet.
Birnenmelone: -> Pepino.
Biskuits: aus Mehl, Zucker und Eiern hergestelltes leichtes Gebäck.
bissfest: -> al dente.
|
