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Lexikon Ernährung B
Bittere, Bitter Lemon, Bittermandel, Bittermandelöl, Bitterorange, Bitterstoffe, Blanchieren, Blätterteig, Blattgemüse, Blattsalat, Blaubeere
Bittere, Bitters: -> Aperitif.
Bitter Lemon: chininhaltige Limonade mit bitterem Aroma.
Bittermandel: Steinfrucht des Bittermandelbaumes, der vorwiegend in den Mittelmeer- ländern und dem Iran kultiviert wird. Bittermandeln enthalten Amygdalin, dessen Abbau Blausäure entstehen lässt. Aus diesem Grund sind sie nur in geringer Menge zu verwenden und dürfen nicht in die Hände von Kindern geraten. Bittermandeln dienen der Geschmacks- gebung in Marzipan, Cremes und Backwaren.
Bittermandelöl: ätherisches Öl, das entgegen seinem Namen in erster Linie aus Aprikosen- kernen hergestellt wird und dem die enthaltene giftige Blausäure entzogen wird. Es lässt sich auch aus Bittermandeln, Pflaumen-, Kirsch- oder Pfirsichkernen gewinnen. Das Bittermandelöl wird zur Aromatisierung von Backwaren, Marzipan und Likör verwendet.
Bitterorange: -> Pomeranze.
Bitterstoffe: in Pflanzen vorkommende Substanzen mit bitterem Geschmack, welche die Magensaft- und Speichelproduktion anregen und bei Magen- und Darmerkrankungen positiv wirken. Z.B. Hopfen, Artischocken, Chicorée, Enzian und Löwenzahn enthalten Bitterstoffe.
Blanchieren, Brühen: Hitzebehandlung von rohen Nahrungsmitteln mit Hilfe von kochen- dem Wasser, Wasserdampf oder heissem Fett. Das Blanchieren dient unter anderem der Reinigung von Lebensmitteln und dem Entfernen von negativen Geruchsstoffen oder Geschmacksstoffen.
Blätterteig: aus Mehl, Wasser, Kochsalz und Butter oder Margarine hergestellter Teig, der dünn ausgerollt und in mehreren Schichten übereinander gefaltet wird. Blätterteig wird für Gebäck, Strudel, Pasteten und ähnlichem verwendet und ist sehr locker und knusprig.
Blattgemüse: verschiedene Gemüsearten, von denen die Blätter oder auch Stiele der Pflanze zum Verzehr verwendet werden. Zum Blattgemüse zählen u.a. Salate, Spinat, Spargel und Petersilie.
Blattsalat: -> Pflücksalat.
Blaubeere, Bickbeere, Heidelbeere: zum Beerenobst zählende Frucht zweier Sträucher aus der Gattung der Heidekrautgewächse. Die wild wachsende Blaubeere (Vaccinium myrtillus) ist eine auch auf deutschem Boden heimische Pflanze mit erbsengrossen, dunkelblauen, fast schwarzen Früchten, die einen süßsauren Geschmack haben. Die zweite Art der Blaubeere (Vaccinium corymbosum) wird u.a. in Deutschland kultiviert, stammt aber ursprünglich aus Nordamerika. Ihre Früchte sind grösser und heller als die der wilden Blaubeere, haben weniger Kerne und einen süsseren Geschmack.
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