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Lexikon Ernährung B
Blaukraut, Blausäure, Blauschimmelkäse, Bleichsellerie, Bleichspargel, Blitzdiäten, BLS, Blumenkohl, Blutalkoholspiegel, Blutfette
Blaukraut: -> Rotkohl
Blausäure: sehr giftige, flüchtige, nach Bittermandel riechende, farblose Flüssigkeit, die das Enzymsystem lähmt, das für die Sauerstoffversorgung der Zellen verantwortlich ist. Blausäure führt innerhalb von Sekunden zu innerer Erstickung. Die Kerne von Steinobst, Bittermandeln und Limabohnen enthalten Blausäure.
Blauschimmelkäse: mit speziellen Schimmelarten veredelte Käsesorten.
Bleichsellerie, Staudensellerie, Stangensellerie: Sellerieart, dessen fleischige Blattstiele als Gemüse oder Salat zubereitet werden. Es gibt selbstbleichende und nicht selbstbleichende Sorten. Die nicht selbstbleichenden Sorten werden durch aufgeschüttete Erwälle oder spezielle Folien geschützt. Bleichsellerie wird meist blanchiert.
Bleichspargel, weisser Spargel: teuerste Spargelsorte, da sie von Hand geerntet wird. Bleichspargel wächst im Dunkeln. Aufgeschüttete Erwälle schützen die Sprosse vor der Sonne. Bleichspargel enthält weniger Vitamine als Grünspargel.
Blitzdiäten, Crashdiäten, Crashkuren: Diäten zur Gewichtsreduktion, von denen die meisten zu den Monodiäten gehören. Während einer Monodiät stehen nur ein oder zwei ver- schiedene Nahrungsmittel auf dem Speiseplan. Blitzdiäten sollten nie über eine längere Zeitspanne durchgeführt werden, da es schnell zu Mangelerscheinungen kommt. Der schnell eintretende Gewichtsverlust resultiert in erster Linie aus Wasserverlust. Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht sind Blitzdiäten abzulehnen. Zu den bekanntesten Monodiäten zählen die Ananas-Diät, die Reis-Diät und auch die Kartoffel-Diät.
BLS: Abkürzung für Bundeslebensmittelschlüssel.
Blumenkohl: überwiegend in Europa und Asien angebaute Zuchtform des Gemüsekohls mit fleischigen Blütensprossen, die als Kopf zusammenstehen. Blumenkohl wird geerntet solange er weiss ist, also bevor die Hüllblätter sich öffnen und die Blütensprossen so dem Licht aussetzen. Es gibt allerdings auch grüne Blumenkohlsorten, wie z.B. den Romanesco. Blumenkohl wird meist gekocht als Gemüse oder auch roh z.B. als Salatzutat verzehrt. Blumenkohl enthält viel Vitamin C und K, sowie die Mineralstoffe Kalium und Magnesium.
Blutalkoholspiegel: meist in Promille angegebener, durch den Genuss von alkoholischen Getränken hervorgerufener Ethanolgehalt im Blut.
Blutfette: in Körperzellen und Blut enthaltene Fette und fettähnliche Substanzen. Blutfette dienen als Energielieferanten und als Grundstoff für körpereigene Stoffe und Strukturen. Blutfette kann der Organismus selbst bilden, der grösste Teil wird jedoch mit der Nahrung aufgenommen. Die wichtigsten Blutfette sind Cholesterin und Triglyceride. Zum Transport der Fette werden diese an Eiweisskörper gekoppelt, da sie nicht wasserlöslich sind. Diese Fett-Eiweiss-Moleküle bezeichnet man als Lipoproteine. Zu hohe Blutfettwerte erhöhen das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
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