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Lexikon Ernährung B
Blutglukosespiegel, Blutzuckerspiegel, BMI, Bockshornklee, Body-Mass-Index, Bohnen, Bohnenkraut, Boldo, Bonbon
Blutglukosespiegel: -> Blutzuckerspiegel
Blutzuckerspiegel: gibt die Konzentration der im Blut gelösten Glukose an. Der Blutzuckerspiegel sollte normalerweise bei 80 bis 120mg je 100ml liegen. Zur Regulierung des Blutzuckerspiegels werden verschiedene Hormone eingesetzt. Insulin senkt den Blutzuckerspiegel, Adrenalin und Glukagon heben ihn an.
BMI: Abkürzung für Body-Mass-Index.
Bockshornklee, Schabziegerklee: (Trigonella foenum graecum) zur Gattung der Schmetter- lingsblütler zählende Pflanze, deren gemahlene Samen zum Würzen verwendet werden. Die gemahlenen Samen haben einen sehr würzigen, scharfen Geschmack und werden u.a. für die Herstellung von Curry verwendet. Eine appetitanregende Wirkung ist auch vorhanden.
Bohnen: Zu den Schmetterlingsblütlern zählende Pflanzen der Gattungen Wicke (Vicia), Bohne (Phaseolus), Helmbohne (Dolichos), Sojabohne (Glycine max) und Kuhbohne (Vigna). Die zu den Hülsenfrüchten gehörenden Früchte und Samen sind nur gegart essbar, da durch das Erhitzen das in Bohnen enthaltene, gesundheitsschädigende Protein Phasin zerstört wird. Zu den verbreitetsten Bohnenarten gehören die Gartenbohne ( Phaseolus vulgaris), die Ackerbohne (Vicia faba major), die Limabohne (Phaseolus lunatus), die Feuerbohne (Phaseolus coccineus) und die Sojabohne (Glycine max). Bohnen sind reich an Eiweiss, Stärke und sie besitzen viele Ballaststoffe. Die bei uns weit verbreitete Gartenbohne enthält viel Vitamin V und K, sowie die Mineralstoffe Calzium, Eisen, Kalium und Magnesium. Aufgrund des hohen Gehalts an Ballaststoffen sind Bohnen nicht so leicht verdaulich und führen häufig zu Blähungen.
Bohnenkraut: (Satureja hortensis) einjähriges, zur Gattung der Lippenblütler zählendes Gewürzkraut. Die Blätter des Bohnenkrauts werden frisch oder getrocknet zum Würzen von Bohnen, weiteren Hülsenfrüchten und herzhaften Gerichten verwendet. Sie haben einen scharfen bis bitteren, sehr aromatischen Geschmack und eine verdauungsfördernde Wirkung. Bohnenkraut reduziert die durch den Verzehr von Hülsenfrüchten oft hervor- gerufenen Blähungen.
Boldo: (Peumus boldus) Immergrüner Strauch, dessen Blätter einen bitteren, etwas scharfen Geschack haben und daher als Gewürz für Suppen, Kartoffel- und Fleischgerichte Verwendung finden. Vor dem Verzehr werden die Blätter aus den Speisen entfernt. Sie eignen sich auch für die Zubereitung von Tee und haben eine krampflösende Wirkung. Bei Problemen mit Gallensteinen oder Erkrankungen der Leber sollte der Tee nicht getrunken werden.
Bonbon: durch Einkochen aus einer Zuckerlösung mit Invertzucker oder Stärkesirup und Aromen hergestellte Süssigkeit. Man unterscheidet entsprechend der Konsistenz zwischen Weichkaramellen (Toffee) und Hartkaramellen (Drops). Weichkaramellen haben einen höheren Restwassergehalt als Hartkaramellen. Inzwischen werden ein grosser Teil der Bonbons mit Zuckeraustauschstoffen wie Isomalt hergestellt. Sie haben einen geringeren Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und enthalten weniger Kalorien.
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