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Lexikon Ernährung B.
Bor, Borretsch, Bouillon, Boysenbeere, Brachse, Brägen, Brandy, Branntweine, Brät
Bor: Spurenelement, welches in erster Linie in Gemüse und Obst vorkommt. Bor ist in grösseren Mengen in Milch, Milchprodukten, Rotwein, Rosinen, Pflaumen, Datteln, Nüssen und Mandeln enthalten. Die Bedeutung dieses Spurenelements für die Ernährung des Menschen ist noch weitgehend unbekannt. In Gebieten, deren Böden arm an Bor sind, tritt Arthritis häufiger auf. Es wird vermutet, das Bor auch an der Produktion der Hormone Östrogen, Testosteron und weiterer beteiligt ist. Auch sollen Borverbindungen Lieferanten von Hydroxylgruppen sein.
Borretsch, Gurkenkraut: aus Kleinasien stammendes Gewürzkraut, das heute überwiegend im Mittelmeerraum vorkommt. Borretsch kann gekocht als Gemüse verzehrt werden oder die Blätter und Triebspitzen werden frisch und klein gehackt als Würze für Salate, Saucen oder Gemüse benutzt.
Bouillon, Fleischbrühe: durch Auskochen von Rindfleisch oder Knochen gewonnene Brühe. Die Bouillon kann als Suppe oder auch Saucengrundlage genutzt werden und enthält wertvolle Inhaltsstoffe des Fleisches.
Boysenbeere: Frucht der zu den Rosengewächsen zählenden Boysenbeere (Rubus loganobaccus). Hierbei handelt es sich um eine überwiegend in Neuseeland und den USA angebaute Kreuzung aus Loganbeere und Himbeere oder auch Brombeere. Boysenbeeren enthalten viel Vitamin C und können roh verzehrt werden.
Brachse, Brachsen, Brasse: bis 60 cm langer und 6 kg schwerer, zu den Karpfenfischen gehörender Süsswasserfisch. Die Brachse eignet sich zum Grillen oder Braten.
Brägen, Bregen, Hirn: Gehirn von Schlachttieren, meist Schwein, Kalb oder Lamm. Da es sich nicht lagern lässt, muss es frisch zubereitet werden.
Brandy, Kognak, Weinbrand: Branntwein mit einem Alkoholgehalt von 40 Vol.-%. Brandy wird durch Destillation aus Weisswein des Anbaugebietes Cognak hergestellt.
Branntweine: durch alkoholische Gärung und Destillation hergestellte alkoholische Getränke. Es wird zwischen Trinkbranntweinen und Edelbranntweinen unterschieden. Trinkbranntweine werden aus alkoholhaltigen Flüssigkeiten oder aus Wasser , Aroma- stoffen und Alkohol unterschiedlichen Ursprungs destilliert. Zu den Trinkbranntweinen zählen Liköre und Wodka. Edelbranntweine werden durch Destillation aus Maischen und Wein destilliert. Edelbranntweine sind Whisky, Rum, Wurzelbranntweine, Obstbranntweine.
Brät: 1. meist aus magerem, sehnigem Fleisch, Fettgewebe und Gewürzen bestehende Rohmasse zur Hersellung von Brühwürsten.
2. umgangssprachlicher Begriff für zerkleinertes Fleisch oder Fisch, das als Füllung für Klösse oder anderen Speisen verwendet wird.
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