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Lexikon Ernährung C.
Calzium, Candida, Candidose, Cantaloupe, Cappuccino, Capsaicin, Carnitin, Carotin, Carotinoide, Carpaccio, Carrageen, Carubenmehl, Casein
Calzium, Kalzium: Mengenmässig am stärksten im menschlichen Körper vertretener Mineralstoff, der zu 99% in Knochen und Zähnen eingelagert ist. Mehr Info´s zu Calzium.
Candida: Artenreichste Gattung der -> Hefen.
Candidose: Infektion der inneren Organe, der Haut oder Schleimhäute mit Hefepilzen der Gattung Candida.
Cantaloupe, Kantaloupe: Zur Familie der Kürbisgewächse gehörende Sorte der Zuckermelone, die in Deutschland auch als Warzenmelone bezeichnet wird. Die Frucht besitzt ein orangenes Fruchtfleisch und eine beige bis hellbraune Schale.
Cappuccino: aus spezialgeröstetem Kaffee unter Zugabe von Milch hergestelltes Getränk. Cappuccino wird meist mit einer Haube aus aufgeschäumter Milch oder Schlagsahne serviert und zuoberst mit Zimt oder Kakao bestreut.
Capsaicin, Capsiacin: in Chili und Peperoni enthaltener Scharfstoff, der zur Gruppe der Polyphenole gehört. Er hat, in geringer Dosierung verwendet, eine verdauungsanregende Wirkung.
Carnitin, Karnitin: vom menschlichen Körper aus den Aminosäuren Lysin und Methionin gebildete Substanz, die u. a. auch in Schweine-, Rind- und Lammfleisch enthalten ist. Carnitin ist am Fettstoffwechsel beteiligt und daher in einigen Nahrungsergänzungen enthalten. Eine Einnahme von Carnitin führt aber nur im Falle eines Mangels an dieser Substanz zu einer Verbesserung der Fettverbrennung.
Carotin, Karotin: als Alphakarotin, Betakarotin oder Gammakarotin vorkommender fettlöslicher, natürlicher Farbstoff. Vor allem das Betakarotin wird in der Nahrungsmittel- herstellung als Farbstoff eingesetzt.
Carotinoide, Karotinoide: etwa 700 Arten umfassende, in Pflanzen vorkommende Gruppe natürlicher Farbstoffe, die aber auch synthetisch hergestellt werden können. Carotinoide kommen häufig in Gemüse und Obst vor und sorgen für deren gelbe, orange oder rote Färbung. Viele Arten der Carotinoide wirken als Antioxidanzien, schützen also vor Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Carpaccio: rohes Rinderfilet oder roher Fisch, der in hauchdünne Streifen geschnitten und mit frisch gemahlenem Pfeffer, Essig, Öl, Zitrone oder Kräutern und Parmesan mariniert wird. Carpaccio zählt zur italienischen Küche und wird meist als Vorspeise serviert.
Carrageen: in Pflanzen vorkommender Vielfachzucker. Carrageen wird in der Lebensmittel- industrie als Gelier- und Verdickungsmittel eingesetzt.
Carubenmehl: -> Johannisbrotkernmehl
Casein, Kasein: mengenmässig grösster Bestandteil des Milcheiweiss. Casein kommt in der Milch in an Phosphat und Kalzium gebundener Form vor.
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