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Lexikon Ernährung C.
Chili, Chilipfeffer, Chinakohl, Chinin, Chips, Chirimoya, Chlor, Choride,
Chili, Chilli: zur Gattung Paprika zählende kleine, sehr scharfe Schote (Capsicum frutescens). Chili ist in Mittel- und Südamerika beheimatet und ein Anbau ist nur im Tropengebiet möglich. Der sehr scharfe Geschmack der Chilischote wird durch den hohen Gehalt an Capsaicin hervorgerufen. Chili wird in erster Linie zum Würzen verwendet, die Schoten sind aber auch in Öl eingelegt oder getrocknet im Handel erhältlich. Während des Reifeprozesses ändern die Chilischoten ihre Farbe von grün über gelb und orange bis hin zu rot oder auch braun. Cayennepfeffer wird aus gemahlenen Chilischoten hergestellt.
Chilipfeffer, Chilipulver: -> Cayennepfeffer.
Chinakohl: Kohlart die aus dem norden Chinas stammt und inzwischen in Deutschland, den Niederlanden, Österreich, Spanien, Italien und auch Israel als Kulturpflanze angebaut wird. Der Chinakohl (Brassica pekinensis) hat einen bis zu 50 cm langen Kopf, der von der Form her Ähnlichkeit mit einer Karotte hat. Seine Blätter haben einen krausen Rand und sind sehr hell. Chinakohl hat einen milden Geschmack und leicht zu verdauen. Seine Garzeit ist mit höchstens 10 min sehr kurz. Chinakohl hat einen sehr geringen Kaloriengehalt und ist reich an Vitamin C und Folsäure. Für die Ernährung von Kindern ist er aufgrund eines hohen Gehalts an Nitrat ungeeignet.
Chinin: zu den Alkaloiden gehörende Substanz mit einem bitteren Geschack. Chinin lässt sich synthetisch herstellen oder auch aus der Rinde des Chinabaums gewinnen und wird zur Behandlung von Malaria eingesetzt. Als Aromastoff ist Chinin in verschiedenen Limonaden (Bitter Lemon, Tonic Water) und Spirituosen zu finden. Da es bei zu hohem Konsum zu einer Chininvergiftung kommen kann, ist die Menge die Limonaden zugefügt werden darf auf 85 mg je Liter beschränkt. Während der Schwangerschaft sollten keine chininhaltigen Getränke konsumiert werden.
Chips: Produkte aus der Reihe der Knabbererzeugnisse. Zu den Chips zählen Kartoffelchips und auch Bananenchips. Chips haben häufig einen hohen Kaloriengehalt und enthalten so gut wie keine Vitalstoffe.
Chirimoya: -> Cherimoya.
Chlor: chemisches Element das in verschiedenen Verbindungen in unserer Ernährung vorkommt. In Form von Chloriden zählt es zu den Mineralstoffen, die über die Ernährung zugeführt werden müssen. mehr zu -> Chlor.
Chloride: chemische Verbindungen in den das Element Chlor vorkommt. Chloride zählen in Bezug auf die Ernährung zu Mineralien, die mit der Nahrung aufgenommen werden müssen. Zu den wichtigsten Chloriden zählt hierbei das Natriumchlorid, welches für die Nierenfunktion und den Wasseraustausch zwischen den Zellen benötigt wird. Weiterhin sind Chloride an der Aufrechterhaltung des Säure-Basen-Gleichgewichts beteiligt und sind Teil der Gehirnflüssigkeit und der Magensäure. Die minimale tägliche Zufuhr sollte für Säuglinge bei 200 bis 270 mg, für Kinder bis 15 Jahre bei 450 bis 830 mg und für Personen ab 15 Jahren 830 mg betragen. Während der Schwangerschaft (930 mg) und der Stillzeit (1035 mg) ist der Bedarf erhöht.
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