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Lexikon Ernährung E
Eichblattsalat, Eier,
Eichblattsalat: Pflücksalat dessen Blätter von der Form her Ähnlichkeit mit denen der Eiche haben. Eichblattsalat ist reich an Betacarotin, Vitamin C, Kalium und Calzium. Er wird von Mai bis Oktober geerntet und überwiegend in Frankreich und Italien angebaut.
 Eier: Bezeichnung für zum Verzehr geeignete Eier verschiedener Vogelarten wie Hühnern, Gänse, Enten, Möwen und Wachteln. Das Ei besteht aus einer Kalkschale, dem Eiklar und dem Eidotter. Als Nahrungsmittel ist das Hühnerei am verbreitetsten. Es besteht zu etwa 74% aus Wasser, zu 13% aus hochwertigem Eiweiss, zu 11% aus Fett und 0,7% aus Kohlen- hydraten. Hühnereier enthalten viel Biotin, Folsäure, Vitamin A, E und K, sowie die Mineralstoffe Eisen und Zink. Das Eidotter hat einen sehr hohen Cholesteringehalt und daher sollten laut DGE pro Woche nicht mehr als 2-3 Eier verzehrt werden.
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