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Lexikon Ernährung F
Farbstabilisatoren, Farin
Farbstabilisatoren: Zusatzstoffe in Nahrungsmitteln zum Erhalt der natürlichen Färbung derselben. Farbstabilisatoren werden häufig in der Fleischverarbeitung verwendet. Viele Konservierungsstoffe wie Nitrite und Nitrate (E249-251) wirken farbstabilisierend. Einige Antioxidationsmittel dienen gleichzeitig der Farbstabilisation, da sie aufgrund ihrer Eigenschaften auch die natürlichen Farbstoffe in den Nahrungsmitteln vor freien Radikalen schützen. Dazu gehören die Ascorbinsäure und Ascorbate (E300-304), die Zitronensäure und Zitrate (E330-332), Schwefeldioxid, schwefelige Säure und Sulfite (E220-228).
Farin: brauner Zucker der aus karamellhaltigem Zuckersirup hergestellt wird.
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