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Lexikon Ernährung K
Kabeljau, Kadmium,
 Kabeljau: Seefisch mit festem, weissen, fettarmen Fleisch. Frischer Kabeljau kann schmoren, dämpfen, dünsten, braten, backen oder auch grillen. Er wird auch als Räucher- oder Trockenfisch angeboten. Der Kabeljau ist reich an Jod und Kalium und die Leber liefert Vitamin-D-reichen Lebertran.
Kadmium: giftiges Schwermetall das durch Abgase in die Luft gelangt und so von Pflanzen und Tieren aufgenommen und gespeichert wird. Daher können mitunter auch Nahrungs- mittel mit Kadmium belastet sein. Nach Empfehlung der WHO sollte die Kadmiumzufuhr 530µg wöchentlich nicht überschreiten. Langfristige kann eine zu hohe Kadmiumaufnahme zur Itai-Itai-Krankheit führen. Kadmium hemmt auch die Aufnahme der Mineralien Mangan, Selen, Kupfer und Kalzium.
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