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Lexikon Ernährung L
Lab, Lachs,
Lab: Enzym das durch die Aufspaltung von Kasein Milch gerinnen lässt und bei der Herstellung von Käse eingesetzt wird. Lab lässt sich gentechnisch mit Hilfe von Bakterien herstellen oder wird aus dem Labmagen von Kälbern gewonnen.
 Lachs: Sammelbegriff für verschiedene Arten von Lachsfischen. Für die Nahrungsmittel- industrie ist der atlantische Lachs die bedeutendste Art. Er wird bis zu etwa 40kg schwer und 1,5m lang. Sein recht fetthaltiges, rosa bis orangrotes Fleisch ist sehr schmackhaft, reich an Jod, Kalium und den Vitaminen D, B6, B12, Folsäure und Niacin . Lachs kann gebraten, porchiert oder gedünstet werden.
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