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Lexikon Ernährung U
überbacken, Überernährung, Übergewicht, Überzuckerung
überbacken: garren von Gerichten im Backofen oder Grill bei starker Oberhitze bis sich eine gelbbraune Kruste bildet. So entstehen Aromastoffe, welche den Speisen ein würziges Aroma verleihen. Die zu überbackende Speise wird meist mit Käse oder Paniermehl bestreut.
Überernährung: eine über dem Kalorienbedarf liegende Nahrungsaufnahme, die langfristig zu Übergewicht und auch bis zur Fettleibigkeit führt. Bei Übergewicht erhöht sich das Risiko für ernährungsbedingte Erkrankungen wie Diabetes mellitus und Arteriosklerose.
Übergewicht: bezeichnet ein über einem Referenzgewicht, welches in Abhängigkeit von Geschlecht, Alter & Körpergrösse bestimmt wird, liegendes Körpergewicht. Als Mess- verfahren dienen häufig der Broca-Index und der etwas genauere Body-Mass-Index.
Überzuckerung, Hyperglykämie: zu hoher Blutzuckerspiegel, bei dem die Glukose- konzentration bei mehr als 140g je 100ml Blut liegt. Diabetes mellitus und andere Erkrankungen wie Herzinfarkt oder Hirnverletzungen können zu einer Überzuckerung führen.
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